Nesta sexta feira (21/08), o Picuiense, Wanderson Medeiros, foi destaque no Programa de Ana Maria Braga, veiculado pela Rede Globo de televisão. A maior parte dos Picuienses curtiu o programa de audiência nacional.

Wanderson tem um programa televisivo em Maceió-AL, onde é reconhecido a nível nacional, tendo recebido vários prêmios. Entendedor total sobre gastronomia, é um jovem que orgulha sua terra natal Picuí.

Durante sua apresentação no programa Mais Você, o Chef paraibano ensinou a extrair e preparar vários tipos de leite, a exemplo de Peixe ao Molho de Maçunim e Leite de Castanha-do-pará, Carne de Sol Desfiada com Creme de Feijão e Leite de Castanha de Caju, Ganache de Chocolate com Amendoim e Cocada de Colher com Leite de Coco, surpreendendo a todos.

Quem está feliz e sorrindo na vida é a mãe, a jovem senhora FÁTIMA MEDEIROS e o paizão MERO ANACLETO.

Veja as receitas:

Peixe ao Molho de Maçunim e Leite de Castanha-do-pará

Rendimento: 4 porções

Robalo (porção com 150g)

Ingredientes

– 600g de filé de robalo

– Sal a gosto (com moderação)

– Pimenta-do-reino branca a gosto

– Semente de coentro (moída na hora)

– 8 ramos de tomilho

– 30g de alho-poró

– 20ml de óleo de coco

– 20ml de azeite extravirgem

– Semente de aroeira em pó (uma pitada)

Modo de Preparo

– Corte o peixe em porções de 150g e tempere com o sal, semente de coentro em pó, pimenta branca e a aroeira. Misture o azeite e o óleo de coco. Doure o peixe juntamente com o alho-poró e o tomilho nessa mistura de óleos em uma frigideira antiaderente.

Maçunim  ( porção com 150g )

Ingredientes

– 25ml de azeite

– 20g de alho picado

– 40g de cebola (em cubinhos)

– 40g de pimentão vermelho (em cubinhos)

– 40g de pimentão amarelo (em cubinhos)

– 40g de pimentão verde (em cubinhos)

– 20g de extrato de tomate

– 200ml de leite de castanha-do-pará

– 100ml de caldo de peixe

– 5g de sal

– 4g de coentro

– 200g de maçunim (sem casca e bem lavado)

– 1 limão

– 3 pimentas-de-cheiro (picadas)

– 1 pimenta dedo-de-moça (picada)

Modo de Preparo

– Em uma panela aqueça o azeite e coloque o alho para refogar, depois acrescente a cebola refogando mais um pouco sem deixar dourar. Coloque os pimentões nesse refogado deixando cozinhar até ficar murcho. Acrescente o maçunim e misture bem ao refogado, quando aquecer coloque o leite de castanha-do-pará, o caldo de peixe o extrato de tomate e o sal. Deixe cozinhar por 7 minutos e finalize com as pimentas, o suco do limão, o coentro. Acerte o sal e sirva quente.

Farofa de castanhas e coco

Ingredientes

– 100g de castanha de caju picada

– 100g de castanha-do-pará picada

– 100g de coco maduro picado

– 100g de banana-passa picadinha

– 60ml de óleo de coco

Modo de Preparo

– Aqueça bem o óleo e doure o restante dos ingredientes.

Montagem

– No centro de um prato fundo, coloque o maçunim por cima o peixe, finalize com a farofa e brotos de beterraba e rúcula.

Carne de Sol Desfiada com Creme de Feijão e Leite de Castanha de Caju

Creme de Feijão com Leite de Castanha de Caju (rende 1,4 kg)

Ingredientes

– 35g de tomate

– 20 g de pimentão verde

– 20 g de coentro

– 15 g de alho

– 30 g de cebola

– 250g de feijão-carioca

– 1 litro de caldo de carne de sol

– 50g de bacon

– 50g de paio

– 50g de charque

– 1 pitada de cominho

– 1 colher de chá de colorau

– 250ml de leite de castanha de caju ( sem coar)

Modo de Preparo

– Em uma panela de pressão, coloque o feijão e o bacon, paio e charque para cozinhar no caldo de carne por 15 a 20 minutos. Em outra panela faça um refogado com azeite, alho, cebola, pimentões, tomate, coentro o cominho e o colorau. Acrescente esse refogado ao feijão já cozido e deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos com a panela destampada para engrossar um pouco o caldo. Processe em um liquidificador e acerte o sal. Processe em um liquidificador. Por fim, desligue o fogo e acrescente o leite de castanha de caju. Reserve. O tempo de cozimento do feijão pode variar de acordo com o tipo do feijão.

Carne de Sol Desfiada (rende 1,4kg)

Ingredientes

– 2kg de carne de sol de contra filé

– 700g de cebola

– 100ml de manteiga de garrafa

Modo de Preparo

– Asse a carne na churrasqueira ou forno por aproximadamente 40 minutos. Cozinhe na panela de pressão com água por 1 hora.

– Escorra, guardando a água que sobrou para cozinhar o feijão. Limpe bem a carne cozida, descartando toda a gordura e nervos. Desfie a carne completamente.

– Em uma panela, doure a cebola em fatias finas com a manteiga de garrafa. Acrescente a carne desfiada e refogue bem. Acerte o sal, se necessário.

Montagem

– Em um prato fundo coloque a carne de sol moldando com um aro redondo. Em volta coloque o creme de feijão e finalize com o crocante de batata-doce (opcional).

Cocada de Colher com Leite de Coco

Ingredientes

– 400ml de leite de coco

– 400g de coco ralado

– 1 gema de ovo sem pele

Modo de Preparo

– Leve ao fogo o leite de coco e o açúcar mexendo bem até reduzir pela metade. Acrescente o coco e mexa sem parar até que incorpore bem e fique homogêneo, mas ainda cremoso. Por fim, desligue o fogo e coloque a gema, enquanto mexe rapidamente sem parar para misturar bem.

Ganache de Chocolate com Amendoim

Ingredientes

– 400ml de leite de amendoim

– 200g de chocolate meio amargo (se preferir, use um chocolate com teor de cacau menor)

Modo de Preparo

– Leve o chocolate ao fogo baixo e, quando derreter, acrescente o leite de amendoim e mexa bem até aquecer e misturar bem os dois ingredientes.

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